Lege den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier aus. Zerkleinere die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder mithilfe eines Gefrierbeutels und eines Nudelholzes zu feinen Bröseln. Vermische die Brösel gründlich mit der geschmolzenen Butter, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht. Verteile die Mischung in der Springform und drücke sie mit dem Boden eines Glases oder einem Löffel fest an, damit später ein stabiler und knuspriger Boden entsteht. Stelle die Springform anschließend für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.

Gib den griechischen Joghurt (10 % Fett, natur), den Puderzucker, den Vanilleextrakt, den frisch gepressten Bio-Zitronensaft und den fein geriebenen Bio-Zitronenabrieb in eine große Schüssel. Verrühre die Zutaten mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät auf niedriger Stufe nur kurz zu einer glatten Creme. Schlage die gut gekühlte Schlagsahne zusammen mit dem Sahnesteif steif und hebe sie anschließend vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Joghurtmasse. Rühre nur so lange wie nötig, damit die Creme ihre luftige und cremige Konsistenz behält.

Nimm den gut gekühlten Butterkeksboden aus dem Kühlschrank und verteile die Zitronen-Joghurt-Creme gleichmäßig darauf. Streiche die Oberfläche sorgfältig mit einer Tortenpalette oder einem Teigschaber glatt und achte darauf, dass die Creme bis zum Rand gleichmäßig verteilt ist. So erhält die Torte später eine saubere Form und eine schöne Schnittkante.

Stelle die Zitronen Joghurt Torte für mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Während der Kühlzeit wird die Creme schnittfest und die frischen Zitronenaromen verbinden sich optimal mit dem Joghurt. Je länger die Torte kühlt, desto besser entwickeln sich Geschmack und Konsistenz und desto sauberer lässt sie sich später anschneiden.

Löse die Torte vorsichtig aus der Springform und setze sie auf eine Tortenplatte. Garniere sie mit dünnen Scheiben einer Bio-Zitrone und einigen frischen Minzblättern. Bestäube die Oberfläche kurz vor dem Servieren leicht mit Puderzucker und streue anschließend etwas frisch geriebenen Bio-Zitronenabrieb darüber, damit das Zitronenaroma besonders intensiv zur Geltung kommt.

Schneide die gut gekühlte Zitronen Joghurt Torte mit einem scharfen Messer in zwölf gleichmäßige Stücke. Tauche das Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser und trockne es anschließend sorgfältig ab, damit besonders saubere Schnittkanten entstehen. Serviere die Torte gut gekühlt – sie ist ein leichtes, erfrischendes Dessert und passt perfekt zu warmen Frühlingstagen und sommerlichen Kaffeerunden.