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Hausgemachter veganer Zitronenkuchen mit glänzender Zitronenglasur.

Veganer Zitronenkuchen

Saftiger veganer Zitronenkuchen mit frischem Zitronensaft, pflanzlicher Milch und glänzender Zitronenglasur – einfaches Rezept ohne Ei und ohne Milch.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Abkühlzeit 30 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings: 12 Scheiben
Course: Kuchen
Cuisine: German
Calories: 295
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 180 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 16 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Haferdrink oder Mandeldrink
  • 120 ml Pflanzenöl neutral
  • 2 Unbehandelte Bio-Zitronen Saft und Abrieb
  • 1 TL Vanilleextrakt
Für die Zitronenglasur
  • 180 g Puderzucker
  • 3–4 EL Frischer Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenabrieb optional

Equipment

  • 1 Kastenform (30 cm)
  • 1 Backpapier
  • 1 Große Rührschüssel
  • 1 Handrührgerät oder Schneebesen
  • 1 Teigschaber
  • 1 Küchenwaage
  • 1 Messbecher
  • 1 Zitrusreibe
  • 1 Zitruspresse
  • 1 Feines Sieb
  • 1 Kuchengitter

Method
 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
    Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
      Haferdrink, Pflanzenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren.
        Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen und etwa 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
          Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
            Puderzucker mit Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren und gleichmäßig über den vollständig ausgekühlten Kuchen geben. Nach Wunsch mit Zitronenabrieb dekorieren und die Glasur fest werden lassen.

              Notes

              Für das beste Aroma ausschließlich unbehandelte Bio-Zitronen verwenden. Die Zitronenglasur erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen geben. Luftdicht aufbewahrt bleibt der vegane Zitronenkuchen mehrere Tage wunderbar saftig.