Heize den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier aus. Schlage die zimmerwarmen Eier zusammen mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz etwa 8 bis 10 Minuten auf höchster Stufe auf, bis eine helle, voluminöse und stabile Masse entsteht. Nimm dir für diesen Schritt genügend Zeit, denn genau die eingeschlagene Luft sorgt später für einen lockeren und gleichmäßig aufgegangenen Biskuit. Vermische Mehl und Backpulver, siebe die Mischung portionsweise über die Eiermasse und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Arbeite langsam und ohne kräftiges Rühren, damit die Luft im Teig erhalten bleibt. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform, streiche die Oberfläche glatt und backe den Biskuit 25 bis 28 Minuten auf der mittleren Schiene. Prüfe zum Schluss mit der Stäbchenprobe den Gargrad. Lasse den Biskuit vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen und schneide ihn anschließend mit einem langen Sägemesser oder Tortenschneider in drei gleichmäßige Böden.

Koche zunächst aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver einen festen Vanillepudding. Decke ihn sofort direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasse ihn vollständig auskühlen. Verrühre anschließend die gut gekühlte Mascarpone mit dem Vanilleextrakt zu einer glatten Creme. Gib den kalten Vanillepudding esslöffelweise dazu und verrühre alles langsam zu einer gleichmäßigen Masse. Schlage die Schlagsahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Creme. So entsteht eine luftige, gleichzeitig stabile Mascarpone-Vanillecreme, die sich hervorragend zum Füllen einer Einschulungstorte eignet und auch nach mehreren Stunden Kühlzeit ihre Form behält.

Wasche die Erdbeeren gründlich, tupfe sie sorgfältig trocken und schneide sie in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter. Dadurch verteilen sie sich gleichmäßig und die Torte bleibt beim Anschneiden stabil. Lege den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte und befestige einen Tortenring darum. Verteile etwa ein Drittel der Mascarpone-Vanillecreme gleichmäßig darauf und streue die Hälfte der Erdbeerwürfel darüber. Lege den zweiten Boden auf und wiederhole den Vorgang. Setze anschließend den dritten Boden auf und bestreiche die Oberseite dünn mit der restlichen Creme. Stelle die Torte nun mindestens vier Stunden, besser jedoch über Nacht, in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit sorgt dafür, dass die Creme fest wird und sich alle Aromen optimal verbinden.

Entferne vorsichtig den Tortenring. Verteile nun eine sehr dünne Schicht der übrigen Creme rund um die Torte, sodass die einzelnen Biskuitböden leicht sichtbar bleiben – genau das verleiht einem Naked Cake seinen typischen, modernen Look. Verziere die Oberfläche mit kleinen Sahnetuffs, frischen Erdbeeren und wenigen essbaren Einschulungsdekorationen wie einer Schultüte, kleinen ABC-Buchstaben oder Bleistiften aus Zucker. Weniger ist hier oft mehr: Eine schlichte, harmonische Dekoration wirkt besonders elegant und passt perfekt zu einer festlichen Torte Schulanfang.

Bewahre die fertige Torte bis zum Servieren im Kühlschrank auf. Nimm sie etwa 20 bis 30 Minuten vorher heraus, damit sich Aroma und Konsistenz der Mascarpone-Vanillecreme optimal entfalten können. Schneide die Torte mit einem langen, scharfen Messer in gleichmäßige Stücke und reinige die Messerklinge nach jedem Schnitt kurz mit warmem Wasser und einem Tuch. So entstehen saubere Tortenstücke, die auch auf Erinnerungsfotos zur Einschulung besonders schön aussehen.