Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier aus. Schlage die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten cremig auf. Gib die Eier einzeln dazu und verrühre jedes Ei vollständig. Vermische Mehl, Backpulver und Salz und rühre die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch kurz unter. Verteile den fertigen Rührteig gleichmäßig in der Springform.

Wasche die Stachelbeeren gründlich, entferne Stiel- und Blütenansätze und tupfe sie sorgfältig trocken. Vermische die Früchte anschließend mit der Speisestärke und verteile sie gleichmäßig auf dem Rührteig.

Verknete Mehl, Zucker, Salz und kalte Butterwürfel nur kurz zu lockeren Streuseln. Verteile die Butterstreusel gleichmäßig über den Stachelbeeren, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten, bis die Butterstreusel goldbraun sind und der Kuchen vollständig durchgebacken ist. Lasse ihn anschließend etwa 20 Minuten in der Springform ruhen und danach vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Bestäube den ausgekühlten Stachelbeerkuchen nach Wunsch leicht mit Puderzucker und schneide ihn in 12 gleichmäßige Stücke. Serviere ihn pur oder mit frisch geschlagener Sahne zu einer Tasse Kaffee.