Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier aus. Schlage die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten cremig, bis die Masse hell und luftig ist. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei vollständig unter. Vermische Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel und gib die Mischung abwechselnd mit der Milch zur Buttermasse. Rühre den Teig nur so lange, bis ein glatter und luftiger Rührteig entsteht. Zum Schluss den Vanilleextrakt unterrühren.

Verteile den Rührteig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform und streiche die Oberfläche mit einer Tortenpalette oder einem Teigschaber glatt. Verteile anschließend die abgezupften roten Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Teig. Während des Backens sinken die Beeren leicht in den Teig ein und sorgen für eine saftige und gleichmäßig verteilte Fruchtschicht.

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens etwa 30 bis 35 Minuten, bis der Rührteig stabil ist und die Oberfläche eine leicht goldgelbe Farbe angenommen hat. Nimm den Kuchen anschließend vorsichtig aus dem Ofen und lasse den Backofen eingeschaltet, da der Kuchen nach dem Auftragen der Baiserhaube erneut gebacken wird.

Schlage die Eiweiße in einer sauberen und fettfreien Schüssel steif. Lasse den feinen Zucker langsam einrieseln und schlage die Masse weiter, bis sie glänzend ist und feste Spitzen bildet. Hebe anschließend die Speisestärke und den Zitronensaft vorsichtig unter. Die Baisermasse sollte fest, luftig und gleichmäßig glänzend sein.

Verteile die Baisermasse vorsichtig auf dem vorgebackenen Kuchen und streiche sie locker glatt oder forme mit einem Löffel dekorative Spitzen. Backe den Kuchen weitere 20 bis 25 Minuten, bis die Baiserhaube eine schöne goldbraune Farbe erhalten hat. Sollte sie zu schnell bräunen, decke den Kuchen locker mit Backpapier ab. Die Baiserhaube sollte außen leicht knusprig und innen noch weich bleiben.

Nimm den fertigen Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube aus dem Backofen und lasse ihn zunächst etwa 15 Minuten in der Springform abkühlen. Löse anschließend vorsichtig den Springformrand und lasse den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst nach dem vollständigen Abkühlen erhält die Baiserhaube ihre ideale Konsistenz und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.

Schneide den vollständig ausgekühlten Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube mit einem scharfen Messer in zwölf gleichmäßige Stücke. Reinige das Messer nach jedem Schnitt, damit die Baiserhaube schön in Form bleibt. Serviere den Kuchen frisch zum Nachmittagskaffee oder als sommerliches Dessert.