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Hausgemachter Himbeer Schmand Kuchen mit cremiger Schmandfüllung und frischen Himbeeren.

Himbeer Schmand Kuchen

Cremiger Himbeer Schmand Kuchen mit knusprigem Mürbeteig, zarter Schmandfüllung und saftigen Himbeeren. Ein einfaches deutsches Kuchenrezept für jede Jahreszeit.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Kuchen
Cuisine: German
Calories: 390
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für den Mürbeteig
  • 300 g Weizenmehl
  • 150 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei Größe M
  • 1 Prise Salz
Für die Schmandfüllung
  • 600 g Schmand
  • 2 Eier
  • 120 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 40 g Speisestärke
Für den Belag
  • 300 g Himbeeren frisch oder gefroren
Zum Dekorieren
  • Puderzucker
  • Einige frische Himbeeren

Equipment

  • 1 Springform (26 cm)
  • 1 Große Rührschüssel
  • 1 Handmixer oder Küchenmaschine
  • 1 Teigschaber
  • 1 Nudelholz
  • 1 Gabel
  • 1 Kuchengitter

Method
 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
    Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zu einer flachen Scheibe formen und 30 Minuten kalt stellen.
      Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier und Speisestärke zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
        Den Mürbeteig ausrollen, Boden und Rand der Springform auskleiden und die Schmandfüllung einfüllen. Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
          Den Kuchen etwa 55 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist und die Füllung nur noch leicht wackelt. Anschließend vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
            Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Himbeeren dekorieren.

              Notes

              1.  Tiefgekühlte Himbeeren nicht auftauen, sondern direkt aus dem Gefrierfach verwenden. So behalten sie beim Backen ihre Form und geben weniger Flüssigkeit ab.
              2.  Den Mürbeteig nur kurz verkneten und vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten kühlen. Dadurch wird der Boden besonders mürbe.
              3.  Der Kuchen sollte vor dem Anschneiden vollständig auskühlen und idealerweise mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen. So wird die Schmandfüllung perfekt schnittfest.
              4.  Schmand mit mindestens 24 % Fett sorgt für die beste Konsistenz und einen besonders cremigen Geschmack.
              5.  Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch aromatischer, da sich die Aromen optimal entfalten können.